突沸

「突沸」というのは、液体が突然沸騰して沸きあがることです。　

どういう時に起るかというと、対流が少ない状態で液体が加熱され、
沸騰する温度（沸点）を超えた状態です。　例えば、電子レンジで
飲み物などを加熱しすぎた時や、とろみの強い料理の鍋を加熱しす
ぎた時です。　

加熱しすぎたかどうかが、目で見てもわかりにくいので、突沸した
液体がかかってやけどする事故が増えているんですね。　電子レン
ジでの加熱は控えめにして、自宅のならばどれくらいの液量でどれ
くらいの時間が適当かみつけておきましょう。　料理の場合は、加
熱し始めたらかき混ぜればOKです。　

なお、突沸は加熱しすぎた液体に振動や何かを入れるなどの刺激を
与えた時にも起こるので、注意が必要です。

（2014/12/5）